Charlotte royale

Elle est en vogue depuis l'émission "Le meilleur pâtissier"

Prête ? Alors 1, 2, 3, pâtissez !!

 

Il est préférable de réaliser votre charlotte la veille afin que la bavaroise soit bien prise.

 

Ingrédients :

  1. Biscuit roulé
  • 6 oeufs20150424 174621
  • 120 g sucre
  • 60 g farine
  • 60 g maizena
  1. Bavarois Vanille/Framboise
  • 30 cl de lait entier
  • 3 feuilles gélatines
  • 1 gousse vanilles coupée en 2
  • 120 g sucre
  • 3 jaune d'oeuf
  • 150 g créme fleurette
  1. Finition
  • 200 g fraises fraîches
  • 1 pot confiture de fraise

 

Préparation :

  1. Le biscuit
  • Clariffier les oeufs et tamiser les poudres (farine et maïzena)
  • Insérer le fouet dans le bol très propre, mettre les blancs d'oeufs et fouetter 4 min / vit 3,5 et ajouter le sucre petit à petit. Quand les blancs sont bien fermes (bec d'oiseau), diminuer la vitesse et ajouter les jaunes d'oeufs, continuer de battre 15s puis ajouter les poudres. Continuer de battre 30s
  • Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser à 5mm d'épaisseur et enfourner 15 min à 200°C
  • Surveiller la cuisson car selon les fours, le temps est variable
  • A la sortie du four, retourner votre biscuit sur un torchon humide et décoller le papier sulfurisé délicatement. Rouler votre biscuit dans votre torchon et laisser refroidir.
  • Napper la confiture sur votre biscuit bien froid. Rouler le biscuit très serré, puis l'enrouler dans du film alimentaire et le mettre au frais.

 

  1. La crème bavaroise
  • Mettre les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide
  • Insérer le fouet dans le bol et y mettre les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre et le lait
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, et en prélever les graines avec la pointe d’un couteau. Ajouter les graines et la gousse de vanille au contenu du bol, et chauffer 6 min / 80°C / vit 2
  • Verser la crème anglaise dans un saladier et retirer la gousse de vanille. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir votre crème au frais
  • Fouetter votre crème fleurette et mettre au frais
  • Incorporer la crème anglaise dans la crème fouettée, ajouter les fraises fraîches et mélanger délicatement. Mettre au frais.

 

  1. Dressage
  • Tapisser soigneusement votre moule de film étirable
  • Découper le biscuit roulé en tranches de 5 mm. Tapisser le fond et les parois de votre moule avec les tranches de biscuits roulés. Bien serrer les biscuits entre eux
  • Verser la crème bavaroise au centre puis terminer en couvrant avec les tranches de biscuits roulés
  • Poser une assiette ou autre plat dessus et terminer par un poids. Mettre au frais 4h. 

 

Et voila, après tous ces efforts, vous avez bien mérité de déguster votre charlotte royale !

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