Mousse de citron sur lit de speculoos

Quoi de mieux qu'une mousse aux fruits, ici du citron, pour finir sur une note douce et légère quand on a fait un repas un peu copieux ?

Vous verrez, l'alliance spéculoos / citron est un délice !

 

Ingrédients (pour 6 verrines) :Verrine mousse citron

  • Une dizaine de spéculoos
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre pour la crème citron
  • 40 g de sucre pour la chantilly
  • 40 g de jus de citron (environ 2 citrons jaunes)
  • 300 g de crème liquide 35% MG

 

Préparation :

  • Émietter les spéculoos dans les fonds des verrines (environ un speculoos par verrine).
  • Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

 

  1. La chantilly (mettre le bol au frigo et le fouet et la crème au congélateur pendant 15 min avant de commencer)
  • Mettre le sucre, régler 10 secondes / vitesse 10.
  • Insérer le fouet et mettre les 300 g de crème dans le bol avec le sucre, régler 5 minutes / vitesse 3,5. Réserver la crème fouettée.

 

  1. Monter les blancs en neige (le bol doit être propre et bien sec)
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Insérer le fouet et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pendant 5 minutes / vitesse 3,5. Réservermousse citron

 

  1. La crème citron
  • Mettre le sucre et les jaunes dans le bol, insérer le fouet et régler 3 minutes / vitesse 3. Ôter le fouet.
  • Ajouter le jus de citron, régler 5 minutes / 70° / vitesse 4 avec le gobelet.
  • Au bout de 2 minutes, incorporer par l'orifice du couvercle la gélatine bien essorée.

 

Laisser refroidir la crème au citron puis y incorporer délicatement les blancs en neige. Enfin mélanger le tout avec la chantilly.

Mettre la crème sur le lit de spéculoos. Pour la décoration, vous pouvez émietter un speculoos sur le dessus ou laisser un speculoos entier.

 

Excellent dessert plein de légèreté !!!

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