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Salade de choux rouge aux fruits secs, chèvre à l'aneth

Salade de choux rouge aux fruits secs, chèvre à l'aneth

 

Ingrédients :

  • 1 chou rouge
  • Noix
  • Mélange de fruits secs (noisette - cajou - tournesol)
  • Raisins secs et estragon
  • Pomme
  • 80 g de petits lardons
  • 200 g de chèvre frais
  • Aneth
  • Huile de colza
  • 3 cs d'huile
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de vinaigre de vin blanc
  • Sel 
  • Poivre
  • Tranches de pain

 

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger l'aneth, un peu de sel et de l'huile de colza puis réserver (ils serviront à aromatiser le chèvre)
  • Passer le chou sous l'eau, enlever le coeur blanc, couper en 2 puis émincer très finement à l'aide d'une mandoline
  • Dans un poêle, placer le mélange de fruits secs et les noix décortiquées et faire griller à sec 4 minutes avant de les concasser grossièrement à l'aide d'un pilon, les rajouter au chou
  • Dans la même poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les rajouter au chou
  • Préparer la sauce : mélanger le miel, 1 cc de sel, du poivre, le vinaigre puis l'huile
  • Verser la sauce sur le chou, ajouter les raisins secs et l'estragon et mélanger
  • Eplucher et couper la pomme en tranche et mélanger
  • Faire griller des tranches de pain, étaler du fromage de chèvre frais et verser l'huile à l'aneth

 

Vous pouvez servir le tout avec du poisson fumé.

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