Tourte champignons poireaux

Ingrédients :

• 25 g de beurre 
• 2 poireaux émincés
• 300 g de champignons de Paris blancs, coupés en morceaux
• 300 g de champignons de Paris blonds (à chapeau marron), coupés en morceaux
• 1 cuillière de soupe de farine
• 250 ml de lait
• 150 ml de crème fraiche
• 100 g de gruyère rapé
• 4 cuillières à soupe de persil ciselé
• 2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 1 oeuf battu

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis faites-y revenir les poireaux 1 à 2 min.
   • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 min.
   • Ajoutez la farine et faites revenir 1 min, en remuant, puis versez progressivement le lait et la crème fraiche.
   • Faites cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
   • Ajoutez le gruyère et le persil puis poursuivez la cuisson 1 à 2 min.
   • Retirez la casserole du feu
2. Découpez 8 disques dans la pâte feuilletée.
   • Garnissez-en 4 petites cassolettes
   • Répartissez la préparation aux champignons et badigeonnez le pourtour d'oeuf battu.
   • Posez les 4 autres disques de pâte sur la garniture, en couvercle.
   • Soudez les bords et dessinez-y des rayures avec les dents d'une fourchette.
   • Faites quelques entailles dans le dessus des tourtes pour laisser s'échapper la vapeur.
   • Dorer le dessus avec le reste d'oeuf battu
3. Faites cuire 15 à 20 min dans un four préchauffer à 220°C. Servez dès la sortie du four

Pour des tourtes au jambon et aux champignons, suivez la première étape de la recette ci-dessus. Quand les champignons sont cuits, ajoutez 1 cuillérée à café de curry en poudre et 1/2 cuillerée à café de curcuma et poursuivez la cuisson 1 min, en remuant. Ajouter la farine et continuez comme indiqué ci-dessus. Une fois que le mélange a épaissi, ajoutez 200 g de jambon cuit coupé en petits morceaux et 4 cuillerées à soupe de coriandre ciselée, à la place du gruyère et du persil. Faites cuire les petites tourtes comme ci-dessus.