Salade de choux rouge aux fruits secs, chèvre à l'aneth
Ingrédients :
- 1 chou rouge
- Noix
- Mélange de fruits secs (noisette - cajou - tournesol)
- Raisins secs et estragon
- Pomme
- 80 g de petits lardons
- 200 g de chèvre frais
- Aneth
- Huile de colza
- 3 cs d'huile
- 1 cs de miel
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- Sel
- Poivre
- Tranches de pain
Préparation :
- Dans un bol, mélanger l'aneth, un peu de sel et de l'huile de colza puis réserver (ils serviront à aromatiser le chèvre)
- Passer le chou sous l'eau, enlever le coeur blanc, couper en 2 puis émincer très finement à l'aide d'une mandoline
- Dans un poêle, placer le mélange de fruits secs et les noix décortiquées et faire griller à sec 4 minutes avant de les concasser grossièrement à l'aide d'un pilon, les rajouter au chou
- Dans la même poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les rajouter au chou
- Préparer la sauce : mélanger le miel, 1 cc de sel, du poivre, le vinaigre puis l'huile
- Verser la sauce sur le chou, ajouter les raisins secs et l'estragon et mélanger
- Eplucher et couper la pomme en tranche et mélanger
- Faire griller des tranches de pain, étaler du fromage de chèvre frais et verser l'huile à l'aneth
Vous pouvez servir le tout avec du poisson fumé.