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Bavarois citron - framboise

Ce bavarois ce compose ains20150329 114214i :

  • Une base génoise
  • Une mousse à la framboise
  • Une mousse au citron
  • Un miroir framboise

Je l'ai réalisé à l'aide de mon précieux thermomix !

 

Ingrédients :

  1. Pour la génoise
  • 4 oeufs
  • 70 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de farine

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  1. Pour la mousse framboise
  • 300 g de framboise
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide entière

 

  1. Pour la mousse citron
  • 3 citrons
  • 140 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide à 30%
  • 3,5 feuilles de gélatine

 

  1. Pour le miroir
  • 220 g framboise
  • 2 feuilles gélatine
  • 1 jus de citron (5 cl)

 

Préparation :

  1. Pour la génoise
  • Préchauffer le four à 165 degrés
  • Insérer le fouet dans le bol et mettre les oeufs et le sucre seulement puis programmer à 37°C / 15 min / Vit 3. 
  • Ajouter la farine tamisée, la maïzena, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique et mixer 5sec / Vit 3 puis laisser tourner 1 min supplémentaire Vit 1. 
  • Verser la pâte dans un cercle ou rectangle à patisserie et enfourner pendant 30 minutes.

 

  1. Pour la mousse framboise
  • Monter une crème Chantilly : 
    • Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer. 
    • Placer ensuite le bol sans le fouet et mettre 40 g de sucre et mixer 15 sec / Vit 9
    • Ajouter le fouet et la crème fraîche puis commencer à fouetter à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu’à la vitesse 4 qui doit être obtenue au bout de 1min. Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4. Au bout de 3 min environ, la chantilly est prête. 
    • Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis
  • Préparation du coulis : 
    • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
    • Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 sec / Vit 10. Filtrer à l'aide d´un chinois pour enlever les pépins.
    • Remettre la moitié de purée de framboises et le reste du sucre dans le bol et chauffez pendant 2 min  / 80°C / Vit 3 (elle doit être tiède).
    • A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide et mélanger 20 sec / Vit 3.
  • Mélanger delicatement la chantilly et le coulis.
  • Verser sur la génoise et mettre au frais 1 heure avant la préparation de la mousse au citron.

 

  1. Pour la mousse citron
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Mettre le jus de citron dans le bol et 100 g de sucre puis faire chauffer 5min / Vit 1 / 90°C.
  • Ajouter la gélatine et mixer 10sec / vit10.
  • Faire la même chantilly que pour la crème à la framboise.
  • Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation au citron.
  • Verser sur la mousse à la framboise et mettre au frais 1 heure avant la préparation du miroir

 

  1. Pour le miroir
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
  • Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 sec / Vit 10. Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins.
  • Remettre la moitié de purée de framboises dans le bol et chauffer pendant 2 min / 50°C / Vit 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide, mélanger 20 sec / Vit 3.
  • Verser sur la mousse au citron de façon régulière et bien lisser.
  • Remettre au frigo pour la nuit. 
  • Le lendemain, passer un couteau entre les mousses et le cercle afin de les décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois selon vos envies :)
  • 2 votes. Moyenne 3.5 sur 5.

Commentaires

  • Saliba

    1 Saliba Le 24/07/2020

    Bjr, les ingrédients pr ce bavarois sont pr combien de pers et vs avez utilisé un cadre rectangulaire !! Merci de votre réponse
    lolii7

    lolii7 Le 28/07/2020

    Bonjour, La recette de ce bavarois est pour 6 personnes mais cela fait des très grosses parts :) Oui, j'ai utilisé un cadre rectangulaire avec un ruban de rhodoîd pour faciliter le démoulage.
  • Saliba

    2 Saliba Le 24/07/2020

    Bjr, les ingrédients pr ce bavarois sont pr combien de pers et vs avez utilisé un cadre rectangulaire !! Merci de votre réponse

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